Au cœur de Dijon, les Caves de La Fine Heure s'abritent dans une ancienne cave voûtée aux pierres apparentes. Les tonneaux en chêne alignés sur les murs, les bouteilles qui s'alignent sur les étagères en bois usé, tout respire l'authenticité. L'odeur des crus oubliés se mêle à celle du pain d'épices et du fromage affiné à proximité.

On y vient seul, en couple ou entre amis, pour une parenthèse de deux heures sans autre préoccupation que le verre à la main. Le tarif est de 35 € par personne, pour un groupe limité à six. L'âge minimum est fixé à 18 ans, comme il se doit. Les dégustations sont organisées en semaine comme le week-end, avec des créneaux fixes pour ceux qui préfèrent une visite guidée.

Le temps s'arrête un instant quand le vin coule dans le gosier. Les arômes de cerise noire, de réglisse ou de miel soulèvent des souvenirs lointains, comme des voyages sans billet. On oublie les soucis du quotidien en regardant la lumière filtrer à travers le verre. Le verre se vide, la soirée avance. Il reste autre chose que le goût du vin : une sensation de calme, difficile à décrire.