À Aillas, en Gironde, l’Oliveraie d’Aillas permet de découvrir une production d’huile d’olive assez inattendue dans le Sud-Ouest. Le producteur présente ses arbres, ses variétés et son propre moulin avant de faire goûter les huiles élaborées directement sur l’exploitation.
Que découvre-t-on dans l’oliveraie ?
L’exploitation compte environ 1 500 oliviers et 11 variétés. La visite permet de comprendre pourquoi toutes les olives ne mûrissent pas au même rythme, comment s’organise la récolte et ce que le choix variétal change dans le profil aromatique des huiles. Le fait que la transformation soit réalisée sur place relie directement verger et produit fini.
Que déguste-t-on ?
L’Oliveraie d’Aillas produit notamment deux huiles aux profils différents. La dégustation vient après les explications sur les arbres et le moulin : elle permet donc de retrouver dans le verre les différences évoquées pendant la visite, plutôt que de goûter sans contexte.
À savoir en 2026
La visite-dégustation est proposée toute l’année sur rendez-vous et affichée à 6 € par personne. La physionomie de l’oliveraie change évidemment avec les saisons ; pour voir la partie la plus active du travail, la période de récolte offre un autre visage que le reste de l’année.
