À Vichy, Maison Decoret ouvre les portes de sa cuisine professionnelle autour de Jacques Decoret, Meilleur Ouvrier de France 1996. L’expérience permet surtout d’observer le chef et sa brigade travailler au plus près, de comprendre leurs techniques et de prolonger la matinée autour d’un déjeuner.
Démonstration ou vrai cours participatif ?
Il faut bien lire la formule : ici, vous n’êtes pas chacun derrière un poste de travail. Pendant la matinée, Jacques Decoret prépare et commente cinq réalisations - amuse-bouche, entrée, poisson, viande et dessert - en expliquant les cuissons, les produits de saison et les gestes de la maison. C’est donc une immersion et une démonstration gastronomique plutôt qu’un atelier pratique classique.
Comment se déroule la journée ?
Les rendez-vous sont organisés environ un lundi par mois, de 8 h 30 à 12 h 30. Le déjeuner suit ensuite avec le chef jusqu’aux environs de 15 h. Les thèmes changent selon la saison : champignons, foie gras, homard ou autres produits peuvent devenir le fil conducteur d’une session.
Le petit truc en plus
La vraie rareté tient à l’accès aux coulisses d’une grande cuisine pendant plusieurs heures et à la disponibilité du chef pour répondre aux questions. C’est une formule particulièrement adaptée à ceux qui veulent comprendre le raisonnement et les techniques d’un chef gastronomique, même s’ils cherchent moins à cuisiner eux-mêmes.
