Une fromagerie qui se transforme en restaurant sur trois niveaux
En plein centre historique d'Aix-en-Provence, La Fromagerie du Passage cache beaucoup plus qu'une boutique. Au rez-de-chaussée, on choisit fromages, vins et produits d'épicerie ; au premier étage se trouve la salle du restaurant ; au deuxième, un toit-terrasse permet de déjeuner ou dîner au-dessus du Passage Agard.
Le décor a aussi une vraie histoire : l'Office de tourisme situe la boutique dans l'ancien couvent des Carmes, datant du XIVe siècle. L'expérience ne repose donc pas seulement sur un rooftop contemporain, mais sur la superposition d'un lieu ancien, d'une fromagerie très spécialisée et d'un restaurant entièrement tourné vers les accords fromage-vin.
Le cœur du lieu : l'affinage Mons et plus de 100 fromages
La maison travaille avec Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager-affineur. Le site annonce une sélection d'environ une centaine de fromages, sourcés en France et en Europe puis affinés dans les caves de l'entreprise Mons.
Côté vin, la cave compte plus de 200 références, sélectionnées notamment avec Fabrice Sommier, Meilleur Ouvrier de France sommelier. C'est ce qui rend l'adresse plus intéressante qu'un simple restaurant de raclette : on peut réellement construire un accord à partir des produits de la boutique, puis acheter la bouteille ou le fromage dégusté.
Que manger en 2026 ?
La carte actuelle est divisée en deux : spécialités fromagères d'un côté, puis ardoise plus traditionnelle avec produits frais du marché de l'autre. Le chef Christophe Congiusti annonce une cuisine entièrement faite maison et une ardoise qui change avec la saison.
Quelques repères 2026 :
- formule du midi avec plat du jour + verre de vin : 18,50 € en semaine ;
- menu enfant : 12 € ;
- planche du fromager, 5 fromages : 20,90 € ;
- impressionnant Tour des Caves, 25 fromages pour 4 personnes : 95 € ;
- accords vins-fromages autour de 28 à 32 € ;
- camembert rôti : 19,50 € ;
- burger au Morbier : 25 € ;
- croque truffé : 22 € ;
- planche mixte fromage-charcuterie : 23 € pour une personne, 45 € pour deux.
La carte propose aussi des plats moins centrés sur le fromage pour ceux qui accompagnent un amateur sans vouloir en manger tout le repas.
Le détail inattendu : le vin de la cave peut monter à table
La boutique fonctionne aussi comme cave. Le site indique qu'une bouteille achetée au prix boutique peut être consommée sur place moyennant un droit de bouchon de 15 € pour une bouteille de 75 cl, ou 20 € pour un champagne.
C'est un fonctionnement assez malin si l'on repère une bouteille intéressante parmi les plus de 200 références : on évite la carte des vins classique totalement séparée de la boutique et on transforme le repas en vraie dégustation.
Rooftop : ce qu'il faut savoir avant de réserver
Le restaurant comprend une salle au premier étage et le toit-terrasse au deuxième. Le rooftop est ouvert toute l'année selon l'Office de tourisme, avec aménagement permettant de l'utiliser au-delà de la seule saison estivale.
Si le rooftop est la raison principale de votre venue, précisez-le à la réservation : la salle intérieure et la terrasse ne procurent évidemment pas la même expérience, et l'adresse est suffisamment populaire pour que la terrasse se remplisse vite.
Le site officiel indique actuellement deux services le soir : un premier vers 19 h, avec table libérée vers 21 h, puis un second vers 21 h. Les pages officielles ne sont pas parfaitement synchronisées sur les jours et horaires exacts d'ouverture ; en 2026, le bon réflexe reste donc de vérifier la page de réservation au moment de choisir sa date.
À savoir avant d'y aller
- Adresse : Passage Agard, 55 cours Mirabeau, 13100 Aix-en-Provence.
- Réservation possible en ligne pour le restaurant ou la terrasse.
- Les animaux sont annoncés comme acceptés par l'Office de tourisme.
- L'établissement accepte notamment CB, American Express, titres-restaurant et chèques-vacances.
- Le restaurant est recommandé dans la sélection Gault&Millau 2026.
Pourquoi cette adresse mérite « Restaurants insolites »
La Fromagerie du Passage n'est pas insolite par un décor spectaculaire. Elle l'est par son fonctionnement hybride : boutique de fromages, cave à vins, restaurant sur deux étages et rooftop dans un ancien couvent, avec des produits affinés et sélectionnés par des MOF.
Pour qui cherche un restaurant original à Aix-en-Provence, le meilleur plan est de venir avec une vraie curiosité pour le fromage : demander un accord, goûter plusieurs affinages, monter sur le rooftop puis redescendre acheter ce que l'on a préféré. C'est ce parcours entre boutique, cave et table qui fait réellement la différence.
