Installé au 1er étage du Mercure La Rochelle Vieux-Port, GAÉE domine le bassin des Chalutiers, juste en face de l’Aquarium. De la salle comme de la terrasse, le regard porte sur les mâts, le port et les quais : ici, la vue est suffisamment présente pour justifier pleinement le classement dans « Restaurants avec vue ».
Le lieu est plus hybride qu’un restaurant classique. On peut y déjeuner ou dîner, venir pour le café dans la journée, prolonger avec un cocktail, réserver le brunch du dimanche ou profiter des soirées organisées sur le rooftop.
Une cuisine de saison portée par Hervé Holderbaum
La cuisine 2026 est dirigée par Hervé Holderbaum, dont le parcours est passé notamment par Le Meurice à Paris et Le Chabichou à Courchevel. Sa cuisine mélange produits locaux, influences maritimes et souvenirs culinaires entre Bordeaux et La Réunion.
La carte change régulièrement et suit les saisons. Pour l’été 2026, GAÉE met en avant légumes, fruits et poissons du moment, avec plusieurs options végétales.
Le restaurant développe aussi une idée maison appelée « Recette Rebelle » : un légume de saison est travaillé dans son intégralité, de la racine à la peau, pour limiter le gaspillage. C’est un détail éditorial intéressant car il dépasse le simple discours « produits frais et locaux ».
Les prix à connaître pendant l’été 2026
Du 6 juillet au 30 août 2026, le restaurant affiche des formules très lisibles :
- déjeuner, entrée + plat ou plat + dessert : 25 € ;
- déjeuner, entrée + plat + dessert : 30 € ;
- dîner, entrée + plat ou plat + dessert : 27 € ;
- dîner, entrée + plat + dessert : 33 €.
Les suggestions évoluent en fonction des arrivages. Ces tarifs sont donc des repères été 2026, pas une carte permanente.
Le dimanche, GAÉE change de rythme
Le dimanche midi, le restaurant bascule sur un brunch à volonté de 12 h à 15 h. Le tarif actuellement publié est de 39 € par adulte, 9 € pour les enfants de 3 à 5 ans et 17 € de 6 à 12 ans.
Le brunch peut se prendre en salle ou sur la terrasse qui surplombe le bassin des Chalutiers. Pour une sortie familiale, c’est probablement l’un des meilleurs créneaux pour profiter du cadre sans réserver un dîner complet.
Il y a en réalité deux terrasses très différentes
C’est le détail à connaître avant de réserver. GAÉE dispose d’une terrasse panoramique côté Vieux-Port, directement liée au restaurant, mais aussi d’un rooftop fleuri d’environ 500 m², exposé plein sud et tourné vers la piscine de l’hôtel.
Le rooftop accueille notamment des DJ sets et soirées « Bloomoon » avec cocktails et planches au coucher du soleil. La piscine reste en revanche réservée aux clients de l’hôtel : venir boire un verre sur le rooftop ne donne pas accès au bassin.
Si votre priorité est la vue sur le port, demandez donc une table côté bassin des Chalutiers plutôt que de supposer que tous les espaces donnent sur le même panorama.
À savoir avant de réserver en 2026
- Adresse : 4 quai Louis-Prunier, 17000 La Rochelle.
- Téléphone restaurant : 05 46 50 89 05.
- Email : contact@restaurant-gaee.fr.
- Restaurant : généralement 12 h–14 h et 19 h–22 h.
- Dimanche : brunch 12 h–15 h, puis dîner 19 h–22 h selon les horaires actuels.
- Le café est ouvert dès le matin et le bar prolonge l’activité en soirée.
- Le restaurant est accessible aux personnes à mobilité réduite par les ascenseurs de l’hôtel.
- La gare SNCF se trouve à environ 5 minutes à pied.
- Plusieurs parkings publics sont proches, notamment autour de l’Aquarium et du quai Valin.
Le petit truc en plus : choisir l’heure autant que la table
À midi, la lumière permet de lire parfaitement le port et l’activité du bassin. En fin de journée, l’intérêt se déplace vers l’apéritif, le rooftop et les couchers de soleil. Et le dimanche, l’ambiance est encore différente avec le brunch.
Pour une première visite, le meilleur réflexe est donc de choisir le moment qui correspond à l’expérience recherchée : déjeuner panoramique, brunch, cocktail au rooftop ou dîner plus bistronomique.
Pourquoi GAÉE mérite sa place parmi les restaurants avec vue
Le restaurant ne repose pas sur un décor artificiel : son intérêt vient directement de sa position au-dessus du Vieux-Port, avec le bassin des Chalutiers et l’Aquarium en face. La cuisine de saison, les « Recettes Rebelles » et le rooftop ajoutent de la matière, mais le paysage reste le fil rouge.
Pour qui cherche un restaurant avec vue à La Rochelle, GAÉE complète très bien Les Flots : Les Flots offre le décor historique des tours, tandis que GAÉE propose une lecture plus contemporaine et panoramique du port.
