Dans les jardins du Clos des Sens, Le Cortil est un restaurant éphémère à part entière, indépendant de la table trois étoiles. Il ouvre à la belle saison autour d’un principe simple : un chef en résidence, des produits bruts et une cuisine de partage travaillée au feu de bois.
La signature : cuisiner à la flamme
Les feux de fayard et la braise structurent la cuisine. Légumes du potager, cueillettes, poissons des lacs et autres produits du territoire passent par des cuissons franches qui recherchent le grillé, le fumé et les goûts rôtis plutôt qu’une mise en scène gastronomique classique.
Manger directement dans le jardin
Le Cortil prend place au milieu du jardin et du potager du Clos des Sens. Les tables sont installées dehors, entre tilleul, fleurs, graviers et gloriettes : le décor n’est pas plaqué sur le concept, il est littéralement le garde-manger et le cadre du repas.
Un chef différent selon les saisons
À chaque saison, la maison confie les feux à un chef en résidence. C’est l’un des grands intérêts du lieu : la proposition culinaire peut changer sensiblement d’une année à l’autre tout en conservant le même fil rouge autour du vivant, du terroir et de la braise.
À savoir avant de venir
Le Cortil est saisonnier et fonctionne uniquement sur une partie de l’année. En 2026, la maison annonçait une ouverture à partir de mai, principalement le soir. Le calendrier et le chef en résidence doivent donc être revérifiés avant chaque nouvelle saison.
