À Ciboure, Chez Mattin occupe une ancienne épicerie transformée en restaurant dans les années 1970. La maison est tenue par la même famille depuis plusieurs générations et Michel Niquet, petit-fils de la maison, perpétue aujourd’hui les recettes qui ont construit sa réputation basque.
Pourquoi cette adresse ?Chez Mattin a été retenu pour une raison très concrète : les recettes familiales sont toujours cuisinées par un descendant de la maison. Le restaurant ne repose donc pas seulement sur une carte de spécialités basques ; il existe une continuité familiale documentée entre l’ancienne épicerie, les générations précédentes et la cuisine actuelle.
Une maison de famille à Ciboure
Le restaurant prend place dans une ancienne épicerie du quartier historique de la Croix Rouge. Depuis les années 70, plusieurs générations de la famille s’y sont succédé. Michel Niquet poursuit cette histoire tout en apportant, grâce à son parcours, quelques suggestions plus contemporaines au fil des saisons.
La spécialité à goûter
Le ttoro, soupe de poissons emblématique du Pays basque, reste la spécialité de la maison. La carte fixe conserve aussi chipirons et piquillos, tandis que les suggestions quotidiennes suivent le marché et les saisons.
Le petit truc en +
Chez Mattin illustre bien l’équilibre recherché par cette sélection : une maison capable d’évoluer sans effacer ses recettes familiales. La cuisine moderne existe, mais elle vient autour d’un noyau basque transmis sur plusieurs générations.
