Dans une petite rue de Saint-Jean-de-Luz, Xaya occupe un ancien chai transformé en restaurant. Le chef Frédéric Grobost privilégie une cuisine lisible, concentrée sur la saveur des produits plutôt que sur leur multiplication dans l'assiette.
Du marché à une table gastronomique
À midi, une formule de marché côtoie un parcours plus long en plusieurs services ; le soir, la cuisine se découvre à la carte. Les produits du Pays Basque nourrissent une approche contemporaine des traditions locales. L'ancien lieu de vinification et le travail précis du chef font de Xaya une adresse singulière pour un repas consacré aux saveurs basques.
