Perché sur les hauteurs de Nice, le Château de Bellet domine la baie de la colline de Bellet. Autour de la salle de dégustation aux pierres apparentes, les vignes s’étendent à perte de vue. L’air sent le thym et le vin blanc sec. On s’installe dans une pièce claire, aux murs couverts de vieilles étiquettes. Les bouteilles, alignées sur des étagères en bois, racontent plus de deux siècles d’histoire locale.

Ce sont surtout les amateurs de vins qui fréquentent l’endroit. Les dégustations durent entre une heure et une demi-journée, selon le choix. Il faut avoir au moins 18 ans pour participer. Les groupes ne dépassent pas huit personnes, ce qui permet d’échanger directement avec le vigneron. Compter une vingtaine d’euros par personne pour un vol simple.

Le temps de parole est plus long que celui des arômes. Les blancs de Bellet, minéraux et tendus, surprennent par leur fraîcheur. On retient surtout le moment où le vin se pose sur la langue, sans artifice. La vue sur Nice, en toile de fond, ajoute une touche d’évidence : le vin ici se boit avec le paysage.