À Dompierre-sur-Mer, à une dizaine de minutes de La Rochelle, Normandin-Mercier fait découvrir une maison familiale de Cognac fondée en 1872. La visite traverse l’ancienne distillerie puis les chais où vieillissent des eaux-de-vie issues de Grande Champagne et de Petite Champagne.
Comprendre toutes les étapes du Cognac
Le parcours commence dans l’ancienne distillerie, où sont expliquées les grandes étapes de production du Cognac. La visite se poursuit dans les chais de vieillissement pour comprendre le rôle du bois de chêne, du temps et des assemblages.
Que déguste-t-on ?
La visite classique se termine par la dégustation de deux Cognacs et deux Pineaux des Charentes. Des formats plus poussés permettent également de découvrir de vieux Cognacs ou de travailler directement l’assemblage comme un maître de chai.
À savoir en 2026
Les visites sont proposées du lundi au vendredi avec des départs annoncés à 10 h et 14 h 30 ; le week-end, elles se font sur rendez-vous avec un nombre minimum de participants. Le circuit est accessible aux personnes à mobilité réduite et une alternative sans alcool est prévue pour les mineurs.
Le petit truc en plus
Normandin-Mercier ne se contente pas de raconter l’histoire du Cognac : la maison conserve sur place ses chais d’élevage et fait de l’assemblage une vraie partie de la découverte.
C’est une adresse intéressante près de La Rochelle pour comprendre pourquoi le vieillissement et le travail du maître de chai comptent autant que la distillation elle-même.
