Perchée sur les hauteurs de Nice, la colline de Bellet domine la baie. Le domaine de Vinceline s’étale entre oliviers centenaires et vignes pentues, avec une vue dégagée sur la mer. L’architecture sobre des bâtiments en pierre s’accorde avec le paysage, sans chercher à le dominer. On devine vite que l’ici, le vin et l’huile d’olive se cultivent depuis des générations.

Ce n’est pas une dégustation pour initiés seulement. Les ateliers s’adressent aux curieux comme aux amateurs, en petit groupe de six personnes maximum. La séance dure deux heures, avec un tarif de 35 euros par personne. Les enfants de moins de 12 ans ne sont pas acceptés — une façon de préserver l’attention nécessaire pour goûter en toute tranquillité.

Les vins de Bellet ont cette particularité de mêler fraîcheur et rondeur, portés par un terroir rare. L’huile d’olive, pressée sur place, surprend par sa douceur fruitée. On garde en mémoire ces arômes qui résistent à l’oubli, comme une trace discrète mais tenace du soleil niçois.