À Gujan-Mestras, La Baraque à Huîtres fait déguster des huîtres issues de sa propre production sur l’esplanade des ostréiculteurs. La maison travaille plusieurs calibres et met en avant la traçabilité de ses huîtres du Bassin d’Arcachon.
Quel calibre choisir ?
La numérotation va à l’inverse de la taille : une n°5 est plus petite qu’une n°2. La Baraque propose notamment les calibres 5, 4, 3 et 2, ce qui permet de choisir selon l’appétit ou la façon de les déguster. Les plus grosses peuvent aussi se prêter à une préparation cuisinée.
Du producteur à l’assiette
L’intérêt de l’adresse tient au lien direct avec la production. Les huîtres proposées sont présentées comme issues de l’élevage de la maison, avec un suivi de leur traçabilité, plutôt que comme de simples produits achetés pour le restaurant.
Sur place ou à emporter ?
La Baraque associe dégustation sur place et vente à emporter. Cela permet aussi de repartir avec des huîtres après avoir comparé les calibres servis à la cabane.
Pour une première découverte de l’ostréiculture à Gujan-Mestras, le jeu des calibres donne un angle concret pour comprendre ce que l’on choisit avant même de goûter.
