À Bayeux, Le Saumonier ouvre son atelier de fumaison pour faire découvrir le travail artisanal du poisson, depuis la préparation du filet jusqu’au fumage et au tranchage. L’atelier est animé par une équipe qui perpétue un savoir-faire de saurisserie et présente les gestes réalisés à la main : filetage, salage à sec, accrochage, fumage, affinage et découpe au couteau.
Voir les gestes du saurisseur
La visite standard permet de découvrir l’atelier et les principales étapes de fabrication du saumon fumé. Une formule premium ajoute une dégustation de poissons fumés. Pour aller plus loin, l’expérience « Dans la peau du Saumonier » propose aux participants d’apprendre à trancher eux-mêmes le saumon au couteau et de repartir avec les tranches qu’ils ont préparées.
Les tarifs publiés sont de 5 € par personne pour la visite standard, 15 € pour la formule premium et 45 € par personne pour l’expérience immersive. Cette dernière est organisée pour des groupes de 4 à 8 personnes, sur une date et un horaire définis avec l’équipe.
Saison et réservation
Les visites de Bayeux étaient proposées les mardis et jeudis à 17 h en juillet et août 2026, ainsi que sur rendez-vous pour les groupes, toute l’année sauf en décembre. La page de réservation indique que les visites 2026 sont terminées et que les créneaux de 2027 seront ouverts ultérieurement.
L’atelier se trouve au 13 rue de la Résistance, à Bayeux. La réservation est obligatoire. La boutique du centre-ville, au 6 rue Saint-Patrice, est un lieu distinct de l’atelier de production.
Cette visite permet de comprendre un savoir-faire artisanal rarement visible, avec une découverte concrète des gestes de fumaison et, selon la formule, une dégustation ou une initiation au tranchage.
