À Roquefort-sur-Soulzon, Maison Gabriel Coulet permet d’entrer dans l’univers d’une famille qui affine du Roquefort depuis plusieurs générations. La visite des caves replace la dégustation dans son contexte : lait de brebis, fleurines naturelles, affinage et travail quotidien du fromage.
Que découvre-t-on dans les caves ?
Le parcours explique comment le Roquefort AOP développe sa pâte persillée et pourquoi les caves naturelles du Combalou jouent un rôle essentiel. Les fleurines assurent la circulation de l’air tandis que le Penicillium roqueforti participe au développement des veines bleues. La visite permet donc de relier le goût du fromage aux conditions très particulières de son affinage.
Que déguste-t-on ?
La découverte se termine par une dégustation des fromages de la maison. L’intérêt est de pouvoir comparer les profils après avoir compris les étapes de fabrication et d’affinage, avec la possibilité d’échanger directement sur les différences entre références plutôt que de goûter un morceau sans explication.
À savoir en 2026
Maison Gabriel Coulet accueille les visiteurs dans ses caves et sa boutique selon des horaires qui évoluent avec la saison. La dégustation est annoncée gratuitement. Pour profiter de la visite complète plutôt que du seul point de vente, mieux vaut vérifier les créneaux d’accueil 2026 avant le déplacement.
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