Miraflores est l'une des expressions les plus gastronomiques de la cuisine péruvienne à Lyon. Dans une salle contemporaine ouverte sur la cuisine, Carlos Camino construit ses menus comme un parcours à travers plusieurs territoires du Pérou.
Des saveurs andines peu courantes
Le chef travaille avec des ingrédients comme le tumbo, le huacatay ou la chicha de jora et les associe à des techniques de haute cuisine. Ceviche, leche de tigre ou cacao criollo deviennent ainsi des points de départ plutôt que de simples recettes reproduites à l'identique.
Le geste à table
Michelin cite notamment la raspadilla de cacao criollo, un granité péruvien finement râpé devant les convives. Ce type de finition participe à l'expérience et rend le repas plus narratif.
À savoir en 2026
Miraflores conserve une étoile Michelin en 2026. C'est une très bonne adresse pour découvrir le Pérou au-delà des ceviches classiques, dans une proposition de chef résolument gastronomique.
