À Nantes, près du Jardin des Plantes, Vanola transmet depuis 2004 une cuisine familiale thaïlandaise et laotienne. L’adresse revendique des recettes de génération en génération, avec deux traditions culinaires traitées comme de vraies identités complémentaires.
Quelles spécialités découvrir ?
Le pad thaï constitue un repère évident côté thaïlandais, mais la carte permet aussi d’aller vers des recettes plus laotiennes comme le nem tha dua, salade de riz lao croustillante, ou le lab sua, tartare de bœuf à la laotienne. Les larmes du tigre et les currys verts complètent cette découverte.
Thaï ou laotien : que choisir ?
Vanola permet justement de comparer les deux cuisines dans un même repas. Les soupes à la citronnelle et au lait de coco, les currys et le basilic thaï côtoient le riz lao vapeur, les salades croustillantes et les préparations au citron vert plus caractéristiques du Laos.
Une adresse familiale installée depuis longtemps
En 2026, Vanola dépasse les vingt ans d’activité à Nantes. Cette continuité renforce la dimension de transmission familiale revendiquée par le restaurant, plutôt qu’un positionnement construit autour d’une tendance récente.
Ce qui distingue Vanola est donc cette double lecture thaïe et laotienne, suffisamment précise pour faire découvrir des plats moins connus que le seul pad thaï, dans une maison familiale installée depuis 2004.
