Sélection de Romain Boyer, guide local en Nouvelle-Aquitaine · Biarritz · 6 adresses · Publié le
Pays basque gourmand autour de Biarritz : six façons de passer à table sans faire le même repas
Comment goûter le Pays basque sans résumer le séjour au restaurant ? Pâtisserie historique, jambon, ferme, cours de cuisine, vin et table de terroir permettent de rencontrer produits, artisans et recettes sous six formes différentes, de la fabrication au repas.
Ou gardez-les une par une, avec le signet sous chaque adresse.
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Miremont Patisserie
Pour commencer par une institution sucrée de Biarritz. Chez Miremont, la pâtisserie se déguste dans un salon de thé qui fait partie de l’histoire balnéaire de la ville : on vient autant chercher l’atmosphère que les douceurs.
Pierre IBAIALDE - Artisan du jambon à Bayonne
Pour voir un produit emblématique avant de le retrouver dans l’assiette. Chez Pierre Ibaialde à Bayonne, le jambon se découvre par le travail de l’artisan, l’affinage et la dégustation : une manière concrète de comprendre ce qui distingue le produit local.
Ferme Salaberry - chèvres, porcs et piment d’Espelette à Saint-Pée
Pour remonter encore plus près de l’origine des produits. À la Ferme Salaberry, chèvres, porcs et piment d’Espelette replacent la gourmandise dans le paysage agricole basque ; la rencontre avec le producteur donne un visage à ce que l’on goûte.
Cours de cuisine à L’Appartenance à Bayonne
Pour passer du produit au geste culinaire. À L’Appartenance, le cours de cuisine permet de préparer, comprendre les techniques et partager ensuite ce que l’on a réalisé : le repas devient une activité à part entière.
Egiategia
Pour découvrir un autre versant du terroir basque dans le verre. Egiategia permet de parler vin et territoire à Ciboure, avec une dégustation qui change franchement du duo jambon-gâteau basque auquel on réduit parfois la gastronomie locale.
Chez Mattin
Pour finir à table avec une cuisine qui assume ses racines. Chez Mattin, le plaisir vient d’un registre de terroir généreux et lisible : après avoir rencontré artisans, producteurs et savoir-faire, on retrouve les saveurs dans un vrai repas basque.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Alcool Info Service : 0 980 980 930
Les 6 adresses sur la carte
Toutes à Biarritz - de quoi voir lesquelles sont dans le même quartier.