Sélection · 6 adresses · Publié le
Comment goûter le Pays basque sans résumer le séjour au restaurant ? Pâtisserie historique, jambon, ferme, cours de cuisine, vin et table de terroir permettent de rencontrer produits, artisans et recettes sous six formes différentes, de la fabrication au repas.
Pour commencer par une institution sucrée de Biarritz. Chez Miremont, la pâtisserie se déguste dans un salon de thé qui fait partie de l’histoire balnéaire de la ville : on vient autant chercher l’atmosphère que les douceurs.
Pour voir un produit emblématique avant de le retrouver dans l’assiette. Chez Pierre Ibaialde à Bayonne, le jambon se découvre par le travail de l’artisan, l’affinage et la dégustation : une manière concrète de comprendre ce qui distingue le produit local.
Horaires, tarifs et contact de Pierre IBAIALDE - Artisan du jambon à Bayonne
Pour remonter encore plus près de l’origine des produits. À la Ferme Salaberry, chèvres, porcs et piment d’Espelette replacent la gourmandise dans le paysage agricole basque ; la rencontre avec le producteur donne un visage à ce que l’on goûte.
Horaires, tarifs et contact de Ferme Salaberry — chèvres, porcs et piment d’Espelette à Saint-Pée
Pour passer du produit au geste culinaire. À L’Appartenance, le cours de cuisine permet de préparer, comprendre les techniques et partager ensuite ce que l’on a réalisé : le repas devient une activité à part entière.
Horaires, tarifs et contact de Cours de cuisine à L’Appartenance à Bayonne
Pour découvrir un autre versant du terroir basque dans le verre. Egiategia permet de parler vin et territoire à Ciboure, avec une dégustation qui change franchement du duo jambon-gâteau basque auquel on réduit parfois la gastronomie locale.
Pour finir à table avec une cuisine qui assume ses racines. Chez Mattin, le plaisir vient d’un registre de terroir généreux et lisible : après avoir rencontré artisans, producteurs et savoir-faire, on retrouve les saveurs dans un vrai repas basque.
De quoi voir lesquelles sont proches les unes des autres.
