Dans le Petit Bayonne, Pierre Ibaïalde propose une visite guidée de son atelier de jambon, installée dans une petite entreprise artisanale du quartier historique. Le parcours dure environ 45 minutes, hors dégustation, et se fait sur réservation.
Le dernier saloir et séchoir visibles à Bayonne
La visite traverse plusieurs niveaux pour découvrir le saloir et le séchoir de la maison. Les explications portent sur la préparation du jambon, le séchage, les méthodes de conservation et quelques usages culinaires. L’atelier permet ainsi de voir des équipements liés à la fabrication plutôt qu’une simple présentation en boutique.
Terminer par une dégustation
À la fin du parcours, une dégustation de produits Ibaïalde est proposée. La visite est réalisée en français. Comme l’atelier historique comporte plusieurs niveaux, il n’est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.
Cette adresse se distingue par son emplacement dans le Petit Bayonne et par la possibilité d’entrer dans un saloir et un séchoir encore utilisés par l’artisan, deux espaces devenus rares dans le centre-ville.
