Sélection de Romain Boyer, guide local · 7 adresses · Publié le
Sologne gourmande : tarte Tatin, sablés, chocolat et miels de forêt
Que goûter en Sologne au-delà de la tarte Tatin ? Trois gourmandises locales sont nées, selon la tradition, d'une improvisation : la tarte Tatin à Lamotte-Beuvron, l'Étoile du Berger à Romorantin (1908) et les sablés de Nançay (1953). Ce parcours poursuit la découverte chez les confituriers et apiculteurs de Nançay et Yvoy-le-Marron, puis dans les coulisses de la chocolaterie Max Vauché à Bracieux. Une sélection de saveurs et de savoir-faire à explorer par secteurs ou sur plusieurs jours, en distinguant bien dégustations en boutique et visites guidées sur réservation.
Ou gardez-les une par une, avec le signet sous chaque adresse.
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La Maison Tatin - déguster la tarte des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron
La tarte Tatin, là où elle est née. Dans l'ancienne maison des deux sœurs, le fourneau d'époque donne une dimension tangible au récit de la recette renversée. La dégustation au salon de thé prolonge cette rencontre entre dessert et patrimoine.
La Duchesse Anne - l'Étoile du Berger, pâtisserie née en 1908
L'Étoile du Berger est un autre dessert né d'une erreur de fournil, en 1908 : une meringue trop cuite devenue spécialité de Romorantin. À La Duchesse Anne, la découverte se fait en boutique, près des Halles, et non lors d'une visite de laboratoire.
Les Sablés de Nançay - la biscuiterie née d'une erreur en 1953
À Nançay, autre histoire de gourmandise issue d'une erreur de fabrication : le sablé attribué à Jacques Fleurier. La boutique accueille les curieux ; la découverte guidée de la production se prépare à part pour les groupes.
Des recettes anciennes aux fruits de Sologne
La suite se découvre plutôt chez des producteurs : confitures, miel et gelée royale racontent les récoltes et les floraisons du territoire.
Confitures de Sologne - recettes artisanales à La Sise près de Nançay
À La Sise, les fruits dominent les recettes avec une proportion annoncée de 70 %. Les parfums inattendus, comme la tomate verte ou la poire tonka, montrent le savoir-faire du confiturier plutôt qu'une simple offre de souvenirs.
Les Ruchers de Saint-Marc - visite de miellerie et bar à miels en Sologne
Les Ruchers de Saint-Marc racontent la forêt solognote par les fleurs butinées. La visite de miellerie et le bar à miels permettent d'approcher l'extraction, les différents crus de miel et le travail des abeilles locales, sur rendez-vous.
Miels et Gelée royale de Sologne - découverte des abeilles avec Mathilde et Bernard
À quelques kilomètres, Mathilde Outters et Bernard Gaucher proposent une autre lecture de l'apiculture : production de gelée royale, découverte de la colonie et animations pédagogiques. Les visites sont conçues pour les groupes et nécessitent une réservation.
Pour finir, suivre le cacao jusqu'au chocolat
Direction Bracieux, près de Chambord, pour passer de la dégustation à la transformation du cacao.
Chocolaterie Max Vauché - du cacao au chocolat à Bracieux
La chocolaterie Max Vauché vaut surtout pour la visite qui suit la fève jusqu'à la tablette, avec une plantation reconstituée et des démonstrations. Une façon de terminer sur un métier de transformation réellement montré au public.
Les 7 adresses sur la carte
De quoi voir lesquelles sont proches les unes des autres.