À Roquefort-sur-Soulzon, les Caves Roquefort Société permettent de comprendre comment le célèbre fromage persillé s’affine dans les galeries naturelles du Combalou. La visite guidée associe histoire, fabrication et découverte des caves avant une dégustation comparative de plusieurs Roqueforts AOP.
Que découvre-t-on dans les caves ?
Le parcours explique le rôle des fleurines, ces failles naturelles qui assurent la circulation de l’air dans les caves, ainsi que les différentes étapes d’affinage. L’ambiance souterraine et les explications donnent un contexte très concret à un produit que l’on connaît souvent uniquement depuis le rayon fromage.
Que comprend la formule en 2026 ?
La visite « Le Souffle des Saveurs » dure environ 1 heure et se termine par la dégustation de trois Roqueforts AOP afin d’en comparer textures et profils aromatiques. Le tarif adulte publié est de 8,50 € et la visite peut être réservée à partir d’une personne.
Le petit truc en plus
La dégustation vient après la découverte du lieu même où s’effectue l’affinage. On peut donc relier les différences perçues en bouche aux explications sur les caves, le Penicillium roqueforti et le temps d’affinage, plutôt que de comparer trois fromages sans comprendre ce qui les distingue.
