À Bordeaux, La Tupina défend depuis 1968 une cuisine du Sud-Ouest centrée sur les produits de Gascogne et de Guyenne. Son nom signifie « chaudron » et résume bien l’esprit de la maison : une cuisine de feu, de mijotage et de produits régionaux plutôt qu’une interprétation contemporaine du terroir.
Pourquoi cette adresse ?La Tupina a été retenue pour la continuité de son projet : depuis plus d’un demi-siècle, la maison revendique une « cuisine originelle » du Sud-Ouest et perpétue l’héritage culinaire de son fondateur, Jean-Pierre Xiradakis. La cheminée, le chaudron et les cuissons traditionnelles sont ici des outils de cuisine réels, pas de simples éléments de décor.
Une maison fondée en 1968
Créée par Jean-Pierre Xiradakis, La Tupina est devenue une institution bordelaise en restant attachée aux terroirs de Gascogne et de Guyenne. Depuis 2019, le chef Franck Audu poursuit cette ligne en conservant les marqueurs qui ont fait l’identité de la maison.
La spécialité : la cuisine au feu
Le point central du restaurant reste la cheminée, autour de laquelle mijotent soupes et plats en cocotte tandis que volailles et produits du Sud-Ouest sont rôtis. Le fameux chaudron, ou « tupina », donne son nom au lieu et rappelle une manière de cuisiner directement liée aux anciennes maisons rurales.
Le petit truc en +
Dans une ville riche en brasseries, La Tupina se distingue par une cuisine où la technique elle-même raconte le terroir. En 2026, le feu, le chaudron et les recettes du Sud-Ouest restent au centre de l’expérience.
