Le village de Roquefort-sur-Soulzon est accroché à la montagne, entre les causses et les falaises calcaires. L’air y est frais même en été. Les caves Papillon s’ouvrent dans une bâtisse en pierre grise, au pied des tours du village. À l’intérieur, l’odeur de cave humide et de fromage se mêle à celle du bois ancien. On devine les caves creusées dans le rocher, profondes et fraîches, où les fromages mûrissent pendant des mois.

C’est une activité qui convient aux adultes comme aux ados. Les groupes sont limités à 20 personnes pour garder l’intimité. La visite dure environ une heure et demie, avec dégustation incluse. Le tarif est de 22 euros par personne, payable sur place. Il faut avoir au moins 12 ans pour participer.

La cave sent le temps qui passe. On goûte des fromages, on écoute les explications sur leur fabrication. Le bleu pâle du Roquefort se détache sur l’assiette, crémeux et franc. On pose des questions, on observe les détails qu’on ignorait. Le silence des caves permet de se concentrer sur les saveurs, sans bruit superflu.