Sélection de Romain Boyer, guide local · 10 adresses · Publié le
La Charente pour les gastronomes
La Charente ne se résume pas au cognac : on y goûte aussi des condiments affinés en barriques, du safran, de la truffe noire, des cagouilles, des fromages fermiers, de l’huile de noix et une cuisine étoilée qui travaille le territoire. Cette sélection mêle producteurs, ateliers, moulins et grandes tables pour découvrir le département par ceux qui cultivent, transforment et cuisinent ses produits.
Ou gardez-les une par une, avec le signet sous chaque adresse.
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La Compagnie de Bouteville - visite de la fabrique et dégustation
Parce qu’ici les barriques de Cognac servent aussi à faire naître un condiment gastronomique : la visite relie vignoble, fabrication et dégustation au pied du château de Bouteville.
La Ribaudière - table étoilée à Bourg-Charente
Une étape pour voir comment une table étoilée traduit directement la Charente dans l’assiette, avec notamment noix des Borderies, produits locaux et truffe de la maison.
Safran de Cornelius - visite de la safranière et dégustation
Le contrepoint inattendu de la sélection : une safranière charentaise où l’on comprend la culture de l’épice avant de la goûter sous plusieurs formes.
Le Brissonneau - visite de la truffière, cavage et dégustation
À quelques minutes d’Angoulême, la truffe noire se découvre sur le terrain : truffière, cavage et dégustation montrent le produit avant son arrivée en cuisine.
La Cagouille Charentaise - visite de l’élevage d’escargots
Impossible d’évoquer la gastronomie charentaise sans la cagouille : ici, la découverte remonte à la source, de l’élevage aux préparations régionales.
Hine - COOK.EAT.REPEAT, atelier culinaire et accords cognac
Le cognac passe de la dégustation à la cuisine : les participants préparent des bouchées puis travaillent leurs accords avec les eaux-de-vie de la maison Hine.
Ferme de la Thibauderie - chèvrerie, fromages fermiers et dégustation
À Condéon, le terroir se suit du troupeau à la dégustation : la ferme transforme sur place le lait de ses chèvres en fromages fermiers et ouvre ses portes aux visiteurs.
Moulin de la Forge - fabrication de farines et huiles de noix au moulin à eau
La farine et l’huile de noix prennent ici une dimension patrimoniale : le moulin à eau fonctionne encore et permet de voir concrètement le geste de transformation.
Moulin de la Tardoire - table étoilée à Montbron
Une table étoilée dans un ancien moulin où circuits courts, produits locaux et saisonnalité donnent une lecture gastronomique du pays de Montbron.
Delamain - Luxe et patrimoine, accords cognacs et produits charentais
Une dégustation qui rassemble plusieurs productions du département autour du cognac, jusqu’au caviar de Gensac, à la truite, aux fromages et aux chocolats.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Alcool Info Service : 0 980 980 930
Les 10 adresses sur la carte
De quoi voir lesquelles sont proches les unes des autres.