Quatre grandes maisons tiennent dans un kilomètre le long du fleuve, et les premiers vignerons distillateurs commencent à huit. Ce partage décide de la journée : la visite de distillerie et la dégustation de spiritueux à Cognac se font à pied sur les quais, ou en voiture vers la Grande Champagne.
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Les grandes maisons sont alignées sur les quais de la Charente, à moins d'un kilomètre les unes des autres : on les enchaîne à pied depuis le centre, et c'est la seule façon de visiter sans conduire — ce qui règle aussi la question de la dégustation. Les distilleries de vignerons, elles, commencent à 8 km, du côté de Chérac, Ars ou Segonzac, sans desserte régulière. Une demi-journée sans voiture tient donc au bord du fleuve.
La règle change d'une maison à l'autre et se vérifie avant de partir, pas devant la porte : certaines acceptent les mineurs accompagnés pour la visite des chais, d'autres posent 18 ans parce que la dégustation est comprise dans le billet, et un distillateur de Chérac refuse les moins de 12 ans. Les groupes vont de 6 à 15 personnes selon les lieux, pour une heure à deux heures de visite.
Le vignoble est découpé en crus, et celui où l'on se rend change ce qu'on goûte. La Grande Champagne, autour de Segonzac à une douzaine de kilomètres au sud-est, donne des eaux-de-vie lentes à s'ouvrir, que les domaines vieillissent longtemps ; les Borderies, au nord-ouest, en donnent de plus rondes et plus précoces. Une maison de négoce fait goûter des assemblages de plusieurs crus, un domaine ne montre que le sien.
Ce n'est pas de la suie : les chais et les façades voisines sont colonisés par Baudoinia compniacensis, un champignon qui se nourrit des vapeurs d'alcool échappées des fûts — la part des anges, visible à l'œil nu sur toute la vieille ville. C'est le meilleur repère pour situer un chai de vieillissement depuis la rue, y compris ceux qui ne se visitent pas.
Non, et c'est ce qui rend la zone intéressante hors saison des chais : le même alambic charentais sert à d'autres spiritueux. Un gin est distillé à Ars, à 9 km, dans une ancienne usine du XIXe siècle, et plusieurs domaines produisent aussi du pineau des Charentes, qui n'est pas une eau-de-vie mais un mélange de moût et de cognac. Les créneaux y sont fixes, souvent début d'après-midi.
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